ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE EM PROPRIEDADES RURAIS DE VITÓRIA DA CONQUISTA: UMA INVESTIGAÇÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Abstract

Na conjuntura contemporânea o leite é um alimento que se faz presente na alimentação humana e não humana diariamente, isso se deve ao fato de ser um alimento de alto valor nutricional e de alta relevância. É de extrema importância comprovar que o leite atingiu os requisitos desejáveis de qualidade físico-química, para que esteja de fato apto ao consumo. Portanto, fez-se necessária a realização de testes que avaliaram uma série de fatores que estão interligados à qualidade final deste produto, para garantir segurança alimentar e saúde pública para a população. A segurança alimentar é uma preocupação crescente no contexto atual, desempenhando um fator imprescindível na prevenção de adulteração do leite, fraudes na inspeção e garantia de suas propriedades higiênico-sanitárias, logo, essas análises tornam-se essenciais a fim de detectar adulterações e possíveis irregularidades no leite cru fresco antes de se adequar para o consumo do produto final. Esse trabalho realizou um estudo baseado nas testagens e avaliação da qualidade físico química do leite, seguindo os parâmetros definidos na Instrução Normativa 51, que detalha características que o produto deve seguir e apresentar7 durante todo o seu processo de fabricação, desde a ordenha, transporte, chegada os laticínios e ao consumidor final. As fases de teste desse projeto consistiram na realização da coleta e avaliação da matéria por meio de Teste de Estabilidade ao Alizarol e Medição do pH do Leite. Por meio dessa avaliação foram obtidos resultados acerca da qualidade do produto, que se encontrou, na avaliação, dentro do esperado de acordo com os critérios da legislação atual.