Perfil comparativo das características higiênico-sanitárias de carne moída comercializadas nas regiões brasileiras: uma revisão de literatura.

Abstract

A carne e seus derivados são alimentos ricos em nutrientes. Devido a essa composição representam um ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos capazes de tornar o alimento fonte de intoxicação. As características microbiológicas da carne ocupam lugar de destaque como indicadores de qualidade para o consumo. O objetivo desse estudo é comparar as caraterísticas microbiológicas da carne moída comercializada nas regiões brasileiras com a legislação sanitária vigente e determinar o perfil de qualidade da carne moída comercializada no Brasil. A metodologia utilizada foi a revisão bibliográfica exploratória descritiva, qualitativa, com análise documental. Foram avaliados trinta e um trabalhos de acordo com as regiões do território nacional. Surgiram evidências de que as características microbiológicas de grande parte da carne moída comercializada no país não apresentam qualidade aceitável para o consumo humano conforme a legislação em vigor. São necessárias medidas educativas para o cumprimento das normas estabelecidas.