Análise bacteriana de caldo de cana comercializado em uma feira livre no município de vitória da conquista bahia

Abstract

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis pelo adoecimento de pessoas a nível mundial, causando desde sintomas mais brandos, como desconforto gastrointestinal, até intoxicações graves que podem ser fatais. Como forma de garantir a segurança e qualidade dos alimentos no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, estabeleceu a RDC no 724, de 1o de julho de 2022. Desse modo, o objetivo dessa pesquisa foi realização de uma triagem do Número Mais Provável (NMP) de bactérias patogênicas presentes em caldos de cana, sendo analisado os tipos de bactérias, que se enquadram na categoria in natura da IN No 161/2022. A pesquisa foi realizada na feira livre no município de Vitória da Conquista, BA, pela análise qualitativa e quantitativa. Sendo coletadas três amostras de caldo de cana, em maio de 2024, vendidos por ambulantes e comerciantes em uma feira local da cidade de Vitória da Conquista - BA. A triagem de bactérias patogênicas foi realizada pela análise da contagem total das colônias (UFC/mL), através de meios de cultura específicos e testes bioquímicos. O estudo identificou a quantidade de colônias variando de 94,6 X 104 UFC/mL a 117,4 X 105 UFC/mL. Além disso, verificou-se a sugestão da presença das bactérias Shigella spp, E. Coli e Salmonella spp. De acordo com a formação das colônias no Ágar SS e testes bioquímicos. Os resultados expressos destacam a importância das autoridades sanitárias na fiscalização dos estabelecimentos que comercializam alimentos e sucos em espaços públicos, apontando a necessidade de medidas preventivas para assegurar a alimentação dos consumidores.