Associação entre condições higienico-sanitárias e presença de microrganismos patogenicos em carnes comercializadas em uma feira livre de um municipio do sudoeste da bahia

Abstract

INTRODUÇÃO: As feiras livres são reconhecidas como lugares propícios para disseminação de enfermidades provocadas por alimentos. Nesse ambiente, as carnes ficam expostas a temperatura e armazenamento inadequados. Portanto, o presente estudo teve como objetivo analisar os parâmetros higiênico-sanitários e a presença de microrganismos patogênicos em carnes comercializadas na Central de Abastecimento (CEASA) de um município do sudoeste da Bahia. METODOLOGIA: O trabalho consistiu em um estudo de campo de caráter quali-quantitativo. Foram selecionadas 2 amostras de carne, sendo 1 bovina e 1 suína para a análise microbiológica, seguindo as recomendações da Normativa no 62, de 26 de agosto de 2003 e foi determinado o Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes através da técnica dos tubos múltiplos. A partir disso, relacionou-se às questões higiênico-sanitárias, através do checklist adaptado, nesses açougues conjuntamente com a análise microbiológica das carnes. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A partir da pesquisa foi possível identificar a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e também crescimento de Salmonella ou Shigella spp. Quanto à aplicação do checklist, revelou-se baixo nível de conformidade de 6,4%. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Apesar da limitação no número de amostras, foi possível identificar os níveis de contaminação. Isso reforça a necessidade de novos estudos e reflexões sobre o tema, assim como orientações aos comerciantes e fiscalização higiênico-sanitária para garantir a segurança dos consumidores.