Análise qualitativa do cardápio e relação com o risco à saúde de uma população privada de liberdade na cidade de Salvador/BA. 2023.

Abstract

O objetivo da pesquisa é avaliar o risco da saúde de acordo com as preparações das refeições dos cardápios do Complexo Penal do município de Salvador-BA. Foi utilizado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), no qual, através dele podemos avaliar qualitativamente aspectos nutricionais e sensoriais. Na análise dos aspectos positivos, as frutas obtiveram uma frequência boa, já os folhosos uma frequência regular, sendo assim, com risco baixo e médio para obtenção das doenças associadas. Na análise dos aspectos negativos, foi observado a frequência regular de alimentos ricos em enxofre e de cores iguais, e carnes gordurosas, apresentando um risco médio para doenças associadas. A frequência de frituras foi classificada como boa, e a de frituras associadas a doces foi classificada como ótimo, tendo assim um risco baixo para doenças associadas. As refeições demonstraram o excesso de doces e alimentos gordurosos, o que aumenta o risco para doenças como Diabetes Mellitus, dislipidemia, obesidade e déficits nutricionais.