Controle sanitário em abatedouros – frigoríficos no Brasil: uma revisão de literatura.

Abstract

Nos últimos anos, tem aumentado a preocupação e exigência com a qualidade e origem da carne bovina destacando os serviços que envolvem a área de segurança e qualidade destes produtos. O Brasil atualmente é o maior exportador de carne bovina do mundo, e para que os produtos de origem animal sejam produzidos com excelência, devem estar dentro das normas exigidas por lei, restringindo a estabelecimentos inspecionados. O

médico veterinário será responsável por proporcionar melhores condições higiênico- sanitárias, que diminuirá o risco de transmissão de doenças durante o recebimento,

armazenamento, distribuição, manipulação e venda. O presente trabalho consiste em uma revisão de literatura, sendo uma pesquisa bibliográfica e documental acerca do referido assunto, tendo como base normativas e regulamentos brasileiros, objetivando discorrer sobre o controle sanitário em abatedouros e a relevância para a saúde pública.